As nossas avelãs têm sido sempre o ingrediente primordial de Nutella®.
Foi durante o período pós-guerra que o criador de Nutella teve a brilhante ideia de combinar as deliciosas avelãs, típicas da região italiana de Langhe, com o cacau, um ingrediente difícil de obter naquele período.
Vamos falar sobre as avelãs de Nutella®
As avelãs utilizadas em Nutella® vêm maioritariamente da costa mediterrânea, principalmente da região turca do Mar Negro, mas também da Itália, principalmente das regiões de Piemonte, Lazio e Campania. A colheita na Turquia e na Itália acontece normalmente entre o início de agosto e o fim de setembro.
Adquirimos apenas avelãs inteiras frescas da última colheita disponível.
Desde o início dos anos 1990, Nutella® vêm assumindo o seu compromisso com toda a cadeia de fornecimento das avelãs.
Em primeiro lugar, nos comprometemos com o cultivo e os viveiros de avelãs, começando a cultivar em novas potenciais regiões do mundo, tais como Chile, Argentina, Geórgia, África do Sul, Austrália e Sérvia. O objetivo é garantir a qualidade e o frescor das nossas avelãs ao longo de todo o ano, graças a uma colheita adicional no hemisfério sul de fevereiro a março.
Nos últimos anos, começamos a investir também no processamento e transformação de avelãs, mediante a aquisição de empresas italianas e turcas líderes nesse campo. Graças a esta experiência adquirida, investimos também no Chile, com a construção de instalações destinadas ao processamento e transformação de avelãs. Tudo isso nos permitiu adquirir um novo know-how, melhorando adicionalmente a nossa capacidade de seleção e processamento desse tão delicioso fruto. Na verdade, é nessas instalações especializadas que realizamos os passos cruciais que visam garantir uma melhor torragem e um excelente sabor: a classificação por calibre e a seleção.
Sabia que?
As avelãs do mesmo tamanho garantem uma torragem mais uniforme. Este é um dos segredos do sabor único de Nutella®.
As avelãs inteiras chegam cruas, descascadas e calibradas às nossas fábricas. Ao chegarem às nossas instalações, são submetidas a uma série de testes antes de se passar pela torragem, com o fim de verificar se todas as avelãs satisfazem os nossos rigorosos padrões de qualidade e segurança. Diariamente, os nossos especialistas certificam-se de que o sabor, o aroma e a textura se encontram ao mais alto nível em todas as fases do processo, para garantir aos nossos consumidores um produto de excelente qualidade.
Processamos as nossas avelãs diretamente nas nossas fábricas. Isto nos permite assar e moer finamente as avelãs no último momento, para conservar o seu máximo aroma e frescor. Em cada fábrica dispomos de um "mestre torrador", que define os parâmetros de torragem dependendo da origem,da humidade e do tamanho das avelãs, com o fim de poder aproveitar ao máximo toda a sua fragrância. Torramos as avelãs em lotes do mesmo calibre para garantir uma melhor uniformidade sensorial, e adotamos temperaturas baixas e períodos de torragem longos. Inclusive quando isso implica investir mais em maquinaria, estas técnicas nos proporcionam a melhor torragem para a nossa receita.
No fim deste processo, as avelãs são transformadas em uma pasta sedosa: a alma da receita de Nutella®. A pasta é posteriormente misturada com os outros ingredientes num espaço de poucas horas, para assegurar que o aroma da avelã é capturado da melhor maneira dentro de Nutella®.